Como fazer arroz soltinho e perfeito?
07/03/2017 2 comentários

Como fazer arroz soltinho e perfeito?

Arroz soltinho, perfeito e delicioso é o sonho de todo cozinheiro iniciante e o desejo de todos que chegam morrendo de fome na hora do almoço. Aprendi a fazer arroz com minha avó, aos oito anos, e desde então venho praticando. Um bom cozinheiro sabe disso, dedicação e organização também são pontos importantes.

Eu adoro arroz fresquinho, feito na hora, quentinho, se não tiver nada, pode ser  puro, com um pouco de azeite e cebolinha por cima, é reconfortante, rápido de fazer e sem necessidade de congelar.

Na internet existem aproximadamente 8.180.000 resultados para a busca do arroz perfeito, ou seja, tem muita gente querendo aprender a fazer arroz e diversas receitas e dicas. No entanto, ao invés de ensinar o tradicional, vou ensinar uma técnica infalível que aprendi na faculdade de gastronomia. Seu arroz nunca mais será: “unidos venceremos”.

Se for a sua primeira vez então: essa receita é para você fazer bonito. O arroz vai ficar delicioso e soltinho, perfeito com o feijão nosso de cada dia.

Crédito da foto: naopiradesopila.com (Mari Rogatto)

Técnica de como fazer o arroz soltinho e perfeito

A técnica é a do excesso de água ou arroz lavado. Longe de ser um dos nomes  mais apetitosos, garanto que é infalível. Consiste em cozinhar o arroz em uma panela com muita água até ele ficar macio e depois escorrer em uma peneira. Simples assim!

Para facilitar ainda mais a sua vida e a compreensão, fiz um passo a passo que irá te ajudar.

Antes de começar, algumas dicas importantes

  • Use sempre arroz de boa qualidade, de marca conhecida. Sugestão: Arroz branco agulhinha classe longo fino – Tipo 1;
  • Para esse método  de cocção você pode lavar o arroz antes do preparo. Com a lavagem tiramos o excesso de amido e ele fica ainda mais soltinho;
  • O uso de óleo na água é opcional. Para adicionar mais sabor você pode colocar azeite ou óleo de coco;
  • No preparo, o arroz tende a aumentar entre 50 a 60% do volume. Recomendo usar uma panela de tamanho apropriado;
  • Cada xícara de arroz cru rende três xícaras de arroz cozido;
  • Uso sempre uma folha de louro na água do cozimento do arroz. Ficará perfumado e delicioso.

Ingredientes – Arroz soltinho/Método excesso de água

  • 1 xícara de arroz branco;
  • Sal a gosto (Como sei se está bom de sal? Coloque o sal e experimente a água);
  • Folha de louro (opcional);
  • Água

Crédito da foto: naopiradesopila.com (Mari Rogatto)

Utensílios

  • Panela;
  • Peneira

Modo de preparo

  • Coloque bastante água na panela;
  • Adicione o arroz, o sal e a folha de louro e misture com uma colher;
  • Transfira a panela para o fogão, fogo médio;
  • Assim que a água começar a ferver; conte 8 minutos e desligue o fogo;
  • Escorra a água do arroz;
  • Pronto! Arroz soltinho e cozido para consumo.

Crédito da foto: naopiradesopila.com (Mari Rogatto)

Qualquer dúvida é só me chamar.

Vai lavar o arroz antes?

Coloque o arroz em um bowl, embaixo da torneira, lave até a água ficar transparente e siga com a receita.

Posso usar esse método para o arroz integral?

Pode, mas o tempo de cocção será maior, 35 minutos no mínimo. Ficará soltinho e sequinho, mas é sempre bom experimentar o arroz antes, assim você tem certeza que está cozido.

Sobrou arroz?

Faça arroz de forno, bolinho de arroz ou baião de dois.

Curiosidades sobre o arroz:

  • O arroz é cultivado há mais de cinco mil anos e tem sua origem na Ásia Oriental;
  • Existe no mundo mais de 100 mil variedades de arroz. Nas cores pretas, marrons, vermelhas e brancas, em grãos longos, médios e curtos;
  • Algumas variedades do arroz: arbóreo, basmati, bomba, carnaroli, carolina, integral, japonês, java, malequizado, parboilizado, patna, polido, preto, selvagem, tailandês, vialone nano;
  • O arroz é da família do bambu;
  • O arroz foi reconhecido pela ONU como um “Símbolo de identidade cultural e de união entre os povos”;  

Crédito da foto: Greenpeace

  • Chineses consideram o arroz, a cevada, o painço, a soja e o trigo, os cinco grãos sagrados;
  • Chuva de arroz no casamento – O arroz assim como o milho, é símbolo da fertilidade, e a chuva de arroz representa a ejaculação e o sêmen, segundo a crença grega;
  • A influência do arroz na cultura japonesa: Honda significa arroz principal; Toyota, arrozal abundante e; Narita (aeroporto de Tóquio), arrozal em formação.

Fonte das curiosidades: Histórias, lendas e curiosidades da gastronomia/ Roberta Malta Saldanha – Rio de Janeiro/ Editora Senac Rio, 2011. 

“Receita a gente compartilha. Igual felicidade e noticia boa.”

Ana Holanda

 

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