Cuscuz cremoso de bacalhau para o almoço de Páscoa

Cuscuz cremoso de bacalhau para o almoço de Páscoa

Que o bacalhau é sinônimo de Páscoa, e que sem ele a festa não fica completa nós já sabemos. Infelizmente, com o preço nas alturas e com tantas dificuldades, poucas pessoas tem a chance de comprar postas maravilhosas e suculentas de bacalhau.

Pensando nisso, escolhi uma receita que cabe no bolso, alimenta, e também faz bonito no almoço de Páscoa. Minha sugestão é o cuscuz cremoso de bacalhau, feito com as lascas e com ingredientes acessíveis para todos, rende bastante e o preparo é rápido.

Pré preparo do cuscuz cremoso de bacalhau

No dia do preparo: separe todos os ingredientes e utensílios e organize sua bancada de trabalho para que tudo esteja a mão facilitando a execução da receita.

Ingredientes

  • 400g de bacalhau em lascas dessalgado (Não se preocupe, abaixo explico como dessalgar);
  • 300g de requeijão cremoso ou cream cheese;
  • 500ml da água do cozimento do bacalhau;
  • 300g de molho de tomate;
  • 100g de farinha de milho;
  • 100g de farinha de mandioca torrada;
  • 150g de palmito;
  • 50g de azeitona preta;
  • 3 dentes de alho;
  • 1 cebola média;
  • 1 alho poró pequeno;
  • 1 folha de louro;
  • 4 colheres de sopa de salsinha;
  • 5 colheres de sopa de azeite;
  • Pimenta biquinho para decorar (opcional)

 

Refogado delicia na panela!

 

Modo de preparo

  • Leve para ferver 600ml de água;
  • Coloque as lascas de bacalhau dessalgado em uma vasilha, adicione um fio de azeite e a folha de louro, cubra com a água fervida;
  • Tampe e deixe assim por 30 minutos. O vapor cozinha o bacalhau lentamente, dessa maneira você não corre o risco de passar do ponto e deixar seu bacalhau borrachudo;
  • Passados os 30 minutos, coe e reserve essa água do cozimento para o preparo do cuscuz;
  • Pique a cebola, o alho, alho poró, a salsinha, o palmito e as azeitonas em cubos pequenos. Reserve;
  • Em uma frigideira aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho poró até ficarem levemente dourados;
  • Acrescente o alho e refogue mais um pouco;
  • Desligue o fogo e adicione as lasca de bacalhau e a salsinha. Reserve;
  • Em outra panela coloque a água reservada do cozimento das lascas do bacalhau e o molho de tomate;
  • Assim que ferver adicione a farinha de mandioca torrada e a farinha de milho aos poucos para não empelotar.
  • Deixe cozinhando por 4 minutos em fogo baixo. Se estiver muito seco, acrescente um pouco mais de água;
  • Retire do fogo e acrescente o requeijão cremoso, misture;
  • Adicione na sequência o palmito, a azeitona e o refogado de cebola com lascas de bacalhau. Misture delicadamente;
  • Transfira para os potinhos, decore com salsinha, pimenta biquinho e mais azeite

Para acompanhar o cuscuz cremoso de bacalhau sugiro chips de legumes ou batata palha e uma deliciosa salada. E, para a sobremesa, o delicioso ovo de  colher tiramisu que ensinei ontem.

Rendimento: 7 potinhos com 200g cada.

 

Dicas que vão te ajudar!

Você sabe como escolher bacalhau?

  • Observe se o bacalhau está seco e sem umidade ao toque;
  • A carne deve ser firme e a pele deve soltar com facilidade;
  • Evite os peixes que tiverem manchas escuras, sinal de cura ou armazenamento mal feitos;
  • Bacalhau não é um peixe, e sim um processo;
  • Para receitas que pedem lombo, escolha o Cod Gadus Morhua, o famoso bacalhau da Noruega. Outra opção é o Ling, mais baixo e também muito saboroso;
  • Compre o bacalhau com no mínimo dois dias de antecedência para poder dessalgá-lo sem pressa.

Crédito: extra.globo.com

Como dessalgar bacalhau?

  • Um dia antes de preparar, lave as lascas em água corrente, esfregando bem para remover o excesso de sal;
  • Coloque em uma vasilha e cubra com água;
  • Deixe na geladeira e troque a água a cada três horas;
  • No final do processo descarte a água, e siga com a receita.

Planejamento é o segredo do sucesso. Pense no seu cardápio, faça a lista dos ingredientes, compre o bacalhau antes para que haja tempo de dessalgá-lo. Comprando os ingredientes antes você também consegue preços melhores.

“Lembre-se de agradecer á natureza por ter fornecido todos os ingredientes. Mas não se esqueça de que, para preparar uma receita, o primeiro ingrediente é o amor, pois sem ele todos os outros temperos se tornam meros condimentos sem razão de ser”. (Dona Zica)

Chame a família para ajudar, aproveite e curta cada momento!

Fotos da receita e do bacalhau: Marianne Rogatto

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