Filé de frango à rolê com molho pesto e tomate cereja

Filé de frango à rolê com molho pesto e tomate cereja

Semana passada ensinei a preparar o pesto genovês, hoje a receita também é simples e vamos usar o pesto para fazer filé de frango à rolê acompanhado de tomatinho cereja, tudo preparado no forno. Esse prato tem cara de almoço de domingo. É leve, perfumado, fica lindo e delicioso!

Receita – Filé de frango rolê com molho pesto e tomate cereja

Ingredientes

  • 6 filés afinados de frango;
  • Molho pesto (a quantidade da receita que ensinei serve para os 6 filés);
  • 6 colheres (chá) de Panko ou farinha de rosca;
  • 1 caixinha de tomate cereja (aproximadamente 200 gramas, o tomate cereja pode ser assado inteiro ou cortado ao meio);
  • Raspas de um limão siciliano;
  • Azeite;
  • Sal e pimenta do reino.

Modo de preparo – Filé de frango à rolê com molho pesto e tomate cereja 

  • Pré aqueça o forno a 200°C;
  • Regue um refratário com azeite;
  • Tempere os filés de frango com sal, espalhe em cada filé uma colher (sopa) de molho pesto, enrole e acomode os filés no refratário;
  • Passe mais azeite por cima dos filés e polvilhe com panko ou farinha de rosca;
  • Adicione os tomatinhos cereja e tempere com pimenta do reino e as raspas de limão siciliano;
  • Cubra com papel alumínio e leve para assar por 20/25 minutos, retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos ou até dourar;
  • Assim que retirar do forno coloque o molho pesto que sobrou por cima dos filés e sirva.

Rendimento: 6 porções

Curiosidade

Na Grécia Antiga havia grande apreço pelo manjericão, chamado de “erva real”. Só um rei podia cortá-la, usando uma foice de ouro.

Como bem diz o Chef Daniel Boulud: “A culinária não está gravada em bronze, evolui diariamente”.

Produção culinária e fotos: Marianne Rogatto

Referências gastronômicas: O livro das ervas especiarias e pimentas.

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