Torta de couve-flor com cebola roxa e manjericão

Torta de couve-flor com cebola roxa e manjericão

Não resisto a uma couve-flor! Costumo dizer que é a flor mais bonita da feira. Já viu a couve-flor roxa? Simplesmente um arraso! Além de bonita, a hortaliça é deliciosa, excelente para a saúde e combina com diversas receitas. Faz bonito na salada, na sopa, empanada, no risoto, gratinada com queijo entre outras variações. Quem resiste?

Hoje vamos de torta de couve-flor, que lembra a nossa tão amada torta de liquidificador, porém, na minha opinião, infinitamente melhor, uma vez que a massa tem pedacinhos de couve-flor, alecrim, manjericão, parmesão e para fechar com chave de ouro, o crocante do gergelim e rodelas de cebola roxa deliciosamente tostadinhas por cima. Yummy!!!

A receita é do livro Comida de Verdade, do meu muso inspirador Yotam Ottolenghi. Se você assim como eu também é adepto a menos carne e mais saúde no prato, se preocupa com o meio ambiente, bem estar animal e sustentabilidade, precisa ter esse livro na sua cozinha, já que tem muita inspiração e sabor garantidos nos pratos do dia a dia.Vamos cozinhar?

Receita – torta de couve flor

Ingredientes

  • 1 couve-flor pequena;
  • 1 cebola roxa grande;
  • 75 ml de azeite;
  • 1/2 colher (chá) de alecrim picado;
  • 7 ovos;
  • 15 g de manjericão picado;
  • 120 g de farinha de trigo;
  • 1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó;
  • 1/2 colher (chá) de cúrcuma em pó;
  • 150 g de queijo parmesão ralado;
  • 1 colher (sopa) de sementes de gergelim branco;
  • 1 colher (sopa) de nigela – Não tinha, usei sementes de gergelim preto;
  • Sal e pimenta do reino;
  • Manteiga derretida para untar a forma.

Modo de preparo

  • Pré aqueça o forno a 200 graus, corte a couve-flor em pedaços pequenos e cubra com água;
  • Adicione 1 colher (chá) de sal e cozinhe por 15 minutos, até que os pedaços estejam macios: eles devem quebrar, quando pressionados com uma colher. Escorra e deixe descansar em uma peneira;
  • Corte 4 rodelas de 0,5 cm de espessura da cebola roxa e reserve e pique o restante da cebola;
  • Em uma panela com azeite, refogue a cebola picada com o alecrim por 10 minutos até que fique macia. Retire do fogo e deixe esfriar;
  • Transfira a cebola para uma tigela grande, adicione os ovos e o manjericão picado, bata bem com um fouet e então acrescente a farinha, o fermento, a cúrcuma, o queijo parmesão, 1 colher (chá) de sal e pimenta do reino a gosto;
  • Misture até que fique bem cremoso, adicione a couve-flor picada e misture delicadamente;

Gergelim na lateral da forma.

  • Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível de 24cm com papel-manteiga;
  • Unte as laterais com manteiga derretida, misture as sementes de gergelim e polvilhe ao redor para que grudem nas laterais;
  • Despeje a mistura com a couve-flor e decore com as rodelas de cebola roxa por cima.

  • Asse por 35/45 minutos, até que esteja dourada por cima.
  • Retire do forno e deixe descansar por 20 minutos

Pode ser servida morna ou em temperatura ambiente. Fiz molho de tahine para acompanhar.

Receita do molho de tahine/molho Taratour (opcional)

Esse molho é simplesmente delicioso e irresistível, combina com tudo, na minha casa tem presença garantida e acompanha a maioria das preparações.

Ingredientes

  • 1/4 de xícara de tahine (pasta de gergelim);
  • 1/4 de xícara  de água filtrada;
  • 1/2 dente de alho;
  • Caldo de 1/2 limão;
  • Sal a gosto.

Modo de preparo

  • Pique o alho bem miudinho (Faço assim: na tabua de corte, pico o alho e já coloco o sal, pico um pouco mais até que estejam misturados, com as “costas” da faca vou apertando o alho com o sal até virar uma pastinha);
  • Coloque a pastinha de alho em um bowl, acrescente o tahine e o suco do limão, misture bem;
  • Adicione a água aos poucos e continue mexendo até que fique homogêneo. O molho deve ficar esbranquiçado e pouco alongado (resultado da ação do limão e da água).

 

Produção culinária/fotos – Marianne Rogatto

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