A cultura árabe é uma mescla de diferentes línguas e tipos étnicos, que na cozinha se entendem muito bem para a nossa felicidade. Entre os pratos árabes mais conhecidos, o quibe disputa o primeiro lugar com a tão querida esfiha, sendo tradicionalmente feito com carne de carneiro, exceto, em datas religiosas cristãs que costuma ser substituída por peixe.
Que tal variar o cardápio e misturar as estações, substituindo o peixinho grelhado por um delicioso e nutritivo quibe de peixe? Vamos a receita?
Quibe de peixe (Quibbe samak)
Ingredientes – base
- 2 xícaras de trigo fino para quibe;
- 1/4 de xícara de coentro picado;
- 1/4 de xícara de salsa picada;
- 1 colher de sopa de raspas de limão;
- 700 gramas de filé de pescada branca;
- 1 cebola grande cortada em pedaços;
- Sal e pimenta síria a gosto
Para quem não conhece a pimenta síria, ela é uma mistura perfumada e deliciosa de especiarias e pode ser feita em casa. Para fazer sua pimenta, você vai precisar de uma colher de chá de pimenta da jamaica, uma de cravo da índia e outra de noz moscada ralada. Triture no pilão ou no moedor de pimenta.
Ingredientes – recheio
- 1 xícara de nozes picadas;
- 1/3 de xícara de azeite;
- 1/4 de xícara de hortelã picada;
- 2 colheres de sopa de suco de limão;
- 5 cebolas médias cortadas finamente
Modo de preparo
- Aqueça o forno em temperatura alta;
- Lavar o trigo, escorrer e espremer com as mãos para retirar toda a água. Reservar;
- Refogar a cebola (5 unidades médias) no azeite em fogo baixo até dourar bem (não tenha pressa, esse é o segredo para as cebolas ficarem caramelizadas e o quibe delicioso);
- Acrescente as nozes picadas e o suco de limão;
- Retire do fogo e junte o hortelã picado. Reserve;
- Processe o peixe com a cebola em pedaços, o coentro e a salsa até obter uma massa homogênea;
- Acrescentar o trigo e as raspas de limão ao peixe processado, temperar com sal, pimenta síria e processar um pouco mais até ficar bem homogêneo;
- Unte com azeite uma assadeira com 30 cm de diâmetro e espalhe metade do quibe, molhe as mãos em água fria e alise a massa;
- Distribua o recheio de cebolas e nozes e cubra com o restante do quibe. Corte em losangos;
- Regue com azeite para não ressecar;
- Asse em forno médio por 30 minutos ou até dourar.
Sirva quente ou frio com coalhada fresca, salada de pepinos e hortelã.
