Que o bacalhau é sinônimo de Páscoa, e que sem ele a festa não fica completa nós já sabemos. Infelizmente, com o preço nas alturas e com tantas dificuldades, poucas pessoas tem a chance de comprar postas maravilhosas e suculentas de bacalhau.
Pensando nisso, escolhi uma receita que cabe no bolso, alimenta, e também faz bonito no almoço de Páscoa. Minha sugestão é o cuscuz cremoso de bacalhau, feito com as lascas e com ingredientes acessíveis para todos, rende bastante e o preparo é rápido.
Pré preparo do cuscuz cremoso de bacalhau
No dia do preparo: separe todos os ingredientes e utensílios e organize sua bancada de trabalho para que tudo esteja a mão facilitando a execução da receita.
Ingredientes
- 400g de bacalhau em lascas dessalgado (Não se preocupe, abaixo explico como dessalgar);
- 300g de requeijão cremoso ou cream cheese;
- 500ml da água do cozimento do bacalhau;
- 300g de molho de tomate;
- 100g de farinha de milho;
- 100g de farinha de mandioca torrada;
- 150g de palmito;
- 50g de azeitona preta;
- 3 dentes de alho;
- 1 cebola média;
- 1 alho poró pequeno;
- 1 folha de louro;
- 4 colheres de sopa de salsinha;
- 5 colheres de sopa de azeite;
- Pimenta biquinho para decorar (opcional)
Modo de preparo
- Leve para ferver 600ml de água;
- Coloque as lascas de bacalhau dessalgado em uma vasilha, adicione um fio de azeite e a folha de louro, cubra com a água fervida;
- Tampe e deixe assim por 30 minutos. O vapor cozinha o bacalhau lentamente, dessa maneira você não corre o risco de passar do ponto e deixar seu bacalhau borrachudo;
- Passados os 30 minutos, coe e reserve essa água do cozimento para o preparo do cuscuz;
- Pique a cebola, o alho, alho poró, a salsinha, o palmito e as azeitonas em cubos pequenos. Reserve;
- Em uma frigideira aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho poró até ficarem levemente dourados;
- Acrescente o alho e refogue mais um pouco;
- Desligue o fogo e adicione as lasca de bacalhau e a salsinha. Reserve;
- Em outra panela coloque a água reservada do cozimento das lascas do bacalhau e o molho de tomate;
- Assim que ferver adicione a farinha de mandioca torrada e a farinha de milho aos poucos para não empelotar.
- Deixe cozinhando por 4 minutos em fogo baixo. Se estiver muito seco, acrescente um pouco mais de água;
- Retire do fogo e acrescente o requeijão cremoso, misture;
- Adicione na sequência o palmito, a azeitona e o refogado de cebola com lascas de bacalhau. Misture delicadamente;
- Transfira para os potinhos, decore com salsinha, pimenta biquinho e mais azeite
Para acompanhar o cuscuz cremoso de bacalhau sugiro chips de legumes ou batata palha e uma deliciosa salada. E, para a sobremesa, o delicioso ovo de colher tiramisu que ensinei ontem.
Rendimento: 7 potinhos com 200g cada.
Dicas que vão te ajudar!
Você sabe como escolher bacalhau?
- Observe se o bacalhau está seco e sem umidade ao toque;
- A carne deve ser firme e a pele deve soltar com facilidade;
- Evite os peixes que tiverem manchas escuras, sinal de cura ou armazenamento mal feitos;
- Bacalhau não é um peixe, e sim um processo;
- Para receitas que pedem lombo, escolha o Cod Gadus Morhua, o famoso bacalhau da Noruega. Outra opção é o Ling, mais baixo e também muito saboroso;
- Compre o bacalhau com no mínimo dois dias de antecedência para poder dessalgá-lo sem pressa.
Como dessalgar bacalhau?
- Um dia antes de preparar, lave as lascas em água corrente, esfregando bem para remover o excesso de sal;
- Coloque em uma vasilha e cubra com água;
- Deixe na geladeira e troque a água a cada três horas;
- No final do processo descarte a água, e siga com a receita.
Planejamento é o segredo do sucesso. Pense no seu cardápio, faça a lista dos ingredientes, compre o bacalhau antes para que haja tempo de dessalgá-lo. Comprando os ingredientes antes você também consegue preços melhores.
“Lembre-se de agradecer á natureza por ter fornecido todos os ingredientes. Mas não se esqueça de que, para preparar uma receita, o primeiro ingrediente é o amor, pois sem ele todos os outros temperos se tornam meros condimentos sem razão de ser”. (Dona Zica)
Chame a família para ajudar, aproveite e curta cada momento!
Produção culinária e fotos – Marianne Rogatto
