A palavra pesto, vem do verbo italiano pestare, que quer dizer amassar, moer, triturar manualmente no pilão. Dizem que não existe pesto de verdade sem pinolis (pequeno pinhão típico do mediterrâneo) e sem o manjericão da Ligúria (Gênova), que é famoso por ser um manjericão muito perfumado e com sabor excepcional por conta do clima e solo da região.
Ainda não tive a oportunidade de experimentar o verdadeiro pesto genovês, mas posso garantir que o nosso “pesto abrasileirado” é maravilhoso e perfeito para acompanhar massas, batatas, sopas e o que mais sua imaginação permitir. Por isso, vamos a nossa adaptação de pesto alla genovese na receita de hoje.
Receita – Pesto alla Genovese
Ingredienti (Ingredientes) – Per 4 persone (para 4 pessoas)
- 3 a 4 spicchi di aglio (3 a 4 dentes de alho);
- 1 mazzo di basilico fresco (1 maço de manjericão fresco);
- 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato (1 colher de parmesão ralado);
- 1 cucchiaio di pecorino grattuggiato (1 colher de pecorino ralado);
- 1/2 tazza da tè di oliva extravergine (1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem);
- 2 cucchiai di pinoli (2 colheres de pinolli);
- 1 pizzico di sale ( 1 pitada de sal).
Receita adaptada
Ingredientes
- 1 maço pequeno de manjericão fresco;
- 2 dentes de alho;
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado;
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem;
- 2 colheres (sopa) de castanha do Pará;
- 1 pitada de sal grosso.
Modo de preparo – O ritual
1- No pilão coloque primeiro o sal grosso, o alho e a castanha do Pará, comece macerando até ficar com pedaços bem pequenos;
2- Acrescente as folhas do manjericão lavadas e secas e continue macerando até obter uma pasta homogênea;
3- Adicione o parmesão ralado e o azeite aos poucos, macere um tantinho mais para incorporar;
4- Coloque em um pote com tampa e se não for consumir na hora cubra com mais azeite. Armazene na geladeira.
Fatos e curiosidades
- Quem usa pilão hoje em dia? Eu uso, gosto de fazer o pesto no meu pilão de pedra e sigo todo o ritual que ensino acima, ele deixa o sabor do pesto infinitamente melhor do que o preparado no processador;
- Quatro ingredientes do tradicional pesto genovês tem o selo DOP – Denominação de Origem Protegida: o basílico genovese (manjericão); o azeite da Riviera Ligure DOP; os queijos parmegiano reggiano DOP e o pecorino DOP. – Já deu pra perceber que o assunto é sério, mesmo assim não desista de preparar o seu pesto caseiro 😉
Produção culinária e fotos: Marianne Rogatto ❤
