Que o bacalhau é sinônimo de Páscoa, e que sem ele a festa não fica completa nós já sabemos. Infelizmente, com o preço nas alturas e com tantas dificuldades, poucas pessoas tem a chance de comprar postas maravilhosas e suculentas de bacalhau.

Pensando nisso, escolhi uma receita que cabe no bolso, alimenta, e também faz bonito no almoço de Páscoa. Minha sugestão é o cuscuz cremoso de bacalhau, feito com as lascas e com ingredientes acessíveis para todos, rende bastante e o preparo é rápido.

Pré preparo do cuscuz cremoso de bacalhau

No dia do preparo: separe todos os ingredientes e utensílios e organize sua bancada de trabalho para que tudo esteja a mão facilitando a execução da receita.

Ingredientes

• 400g de bacalhau em lascas dessalgado (Não se preocupe, abaixo explico como dessalgar);
• 300g de requeijão cremoso ou cream cheese;
• 500ml da água do cozimento do bacalhau;
• 300g de molho de tomate;
• 100g de farinha de milho;
• 100g de farinha de mandioca torrada;
• 150g de palmito;
• 50g de azeitona preta;
• 3 dentes de alho;
• 1 cebola média;
• 1 alho poró pequeno;
• 1 folha de louro;
• 4 colheres de sopa de salsinha;
• 5 colheres de sopa de azeite;
• Pimenta biquinho para decorar (opcional)

Modo de preparo

• Leve para ferver 600ml de água;
• Coloque as lascas de bacalhau dessalgado em uma vasilha, adicione um fio de azeite e a folha de louro, cubra com a água fervida;
• Tampe e deixe assim por 30 minutos. O vapor cozinha o bacalhau lentamente, dessa maneira você não corre o risco de passar do ponto e deixar seu bacalhau borrachudo;
• Passados os 30 minutos, coe e reserve essa água do cozimento para o preparo do cuscuz;
• Pique a cebola, o alho, alho poró, a salsinha, o palmito e as azeitonas em cubos pequenos. Reserve;
• Em uma frigideira aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho poró até ficarem levemente dourados;
• Acrescente o alho e refogue mais um pouco;
• Desligue o fogo e adicione as lasca de bacalhau e a salsinha. Reserve;
• Em outra panela coloque a água reservada do cozimento das lascas do bacalhau e o molho de tomate;
• Assim que ferver adicione a farinha de mandioca torrada e a farinha de milho aos poucos para não empelotar.
• Deixe cozinhando por 4 minutos em fogo baixo. Se estiver muito seco, acrescente um pouco mais de água;
• Retire do fogo e acrescente o requeijão cremoso, misture;
• Adicione na sequência o palmito, a azeitona e o refogado de cebola com lascas de bacalhau. Misture delicadamente;
• Transfira para os potinhos, decore com salsinha, pimenta biquinho e mais azeite

Para acompanhar o cuscuz cremoso de bacalhau sugiro chips de legumes ou batata palha e uma deliciosa salada. E, para a sobremesa, o delicioso ovo de  colher tiramisu que ensinei ontem.

Rendimento: 7 potinhos com 200g cada.

Dicas que vão te ajudar!

Você sabe como escolher bacalhau?

• Observe se o bacalhau está seco e sem umidade ao toque;
• A carne deve ser firme e a pele deve soltar com facilidade;
• Evite os peixes que tiverem manchas escuras, sinal de cura ou armazenamento mal feitos;
• Bacalhau não é um peixe, e sim um processo;
• Para receitas que pedem lombo, escolha o Cod Gadus Morhua, o famoso bacalhau da Noruega. Outra opção é o Ling, mais baixo e também muito saboroso;
• Compre o bacalhau com no mínimo dois dias de antecedência para poder dessalgá-lo sem pressa.

Como dessalgar bacalhau?

• Um dia antes de preparar, lave as lascas em água corrente, esfregando bem para remover o excesso de sal;
• Coloque em uma vasilha e cubra com água;
• Deixe na geladeira e troque a água a cada três horas;
• No final do processo descarte a água, e siga com a receita.

Planejamento é o segredo do sucesso. Pense no seu cardápio, faça a lista dos ingredientes, compre o bacalhau antes para que haja tempo de dessalgá-lo. Comprando os ingredientes antes você também consegue preços melhores.

“Lembre-se de agradecer á natureza por ter fornecido todos os ingredientes. Mas não se esqueça de que, para preparar uma receita, o primeiro ingrediente é o amor, pois sem ele todos os outros temperos se tornam meros condimentos sem razão de ser”. (Dona Zica)

Chame a família para ajudar, aproveite e curta cada momento!

Produção culinária e fotos – Marianne Rogatto